红火台一体化数字餐饮赋能，海底捞智慧餐厅获创新大奖

本文摘要：近日，中国连锁经营协会主办的“新的消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会”在上海开会，1400余名行业代表参加，大会以“在重义中创意”为主题。海底捞、全聚德、西贝、嘉和一品、眉州东坡、百胜等著名餐企，以及用友红火台、腾讯等平台服务商全数在场，一起共享交流。

近日，中国连锁经营协会主办的“新的消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会”在上海开会，1400余名行业代表参加，大会以“在重义中创意”为主题。海底捞、全聚德、西贝、嘉和一品、眉州东坡、百胜等著名餐企，以及用友红火台、腾讯等平台服务商全数在场，一起共享交流。你经常去的那些餐厅的老板，都在照片里用友红火台，一体化数字餐饮展台　　中国连锁经营协会会长裴亮在会上提及，当前餐饮业面对着新的发展机遇期，随着互联网、数字化和科技发展，为企业获取了跨越式发展的机会，餐饮连锁必须从仿效南北自主创新，从经营门店改以经营品牌，从自主经营南北平台化经营。那么，用友红火台如何用科技赋能餐企？　　下面我们以用友红火台客户案例，也是本届大会上取得“连锁餐饮创意大奖”的海底捞智慧餐厅事例，为大家详尽理解。

海底捞智慧餐厅取得“2019 CCFA连锁餐饮创意大奖”　　一体化数字餐饮海底捞智慧餐厅先行　　海底捞正式成立于1994年，以四川简阳为起点，20余年来，从西安、郑州到北京上海，再行到新加坡、美国、日本、韩国，其火锅版图不断扩大。有数据表明，近年来海底捞始终保持快速增长，内地门店数量年增量大约为20%-30%，累计2018年9月数据，海底捞全球门店总计320家。

　　较慢扩展的背后势必会带给诸多问题，牵一发而动全身。该如何均衡“用户体验、人工成本、食品安全”这三大餐企核心问题？海底捞国际有限公司有限公司技术创新中心部长朱孟仪回应，餐饮不一定传统，科技亦不冰冷，确保这三大核心要素之间均衡向前发展唯有通过智能化手段创建智慧化餐厅。　　海底捞智慧餐厅从规划到月营业历时三年，将前中后台一体化、线下线上一体化、智能无人化后厨、数字化运营等行业 技术首度应用于到餐饮行业。海底捞智慧餐厅的科技化应用于，可以看作是海底捞乃至整个餐饮行业一体化数字餐饮的发展趋势，而红火台从2016年底正式成立开始，仍然参予其中，从智慧生产到智慧服务，以一体化数字餐饮方案全程助力海底捞打造出智慧餐厅。

　　红火台一体化数字餐饮方案助力海底捞智慧餐厅　　朱孟仪在领奖时尤其提及了红火台。2017年，红火台智能云餐厅1.0版在海底捞全国三百余家门店实时上线，已完成“智慧餐厅” 步：企业上云。

而改版2.0版（智能自定义版）也月底2018年10月在海底捞智慧餐厅首度上线用于，红火台智能云餐厅2.0版就是在原产品基础上递归公布。新版本政治宣传了传统点餐收银模式，必要与后厨智能设备-自动出菜机相连，自动出菜机根据指令将菜品放进传输带上，再行交由机器人上菜，协助海底捞构建“智慧生产”。海底捞自动出菜机　　同时，智能云餐厅2.0版反对顾客自定义，顾客可根据爱好自定义专属锅底，无论“加麻、加辣”、还是“较少盐、少油”的个性化市场需求，都可以通过对原料、辅料、鲜料超过0.5克的精准化配备，顺利构建顾客口味的私人自定义，新版本与海底捞自动配锅机相连，顾客点餐数据与自动配锅机分享，协助海底捞构建了从“智慧生产”到“智慧服务”的升级。

海底捞智慧餐厅中的红火台智能云餐厅系统服务　　此外，红火台为海底捞获取了智能人力服务，目前已在海底捞全国还包括智慧餐厅在内的300多家门店顺利上线，该系统以公平公正、多劳多得为原则，构建了自动排岗、自动请假、自动顶岗、自动算数薪、自动辞职、自动要人等智能化服务，让海底捞5万多名员工分享云端智能。红火台智能人力使用云中台架构，构建了与海底捞人员档案管理系统集成。在主数据层之上是基础数据层，从红火台智能云餐厅（海底捞目前应用于的点餐收银系统）提供营业数据，并从考勤系统里面提供的下班记录、计件数据、帮助数据等，用作上层应用于系统层的计算出来，构建中台与前端的无缝连接。

红火台智能人力功能亮点　　而在基础数据层之上，是应用于系统层，还包括自动请假、自动排岗、自动算数薪、自动辞职、自动变动、自动要人、自动返聘。在应用于系统层之上，是基于业务操作者数据做到的大数据分析，构建数字化管理体系。

红火台智能人力架构图　　以计件工资为事例，在系统上线前，计件工资由员工自己收集件数数量并填上单据，再行由文员手动载入，不仅效率较低，错误多，公司监管也艰难。新的系统上线后，通过与考勤系统、点餐系统相连，构建了自动算数薪。

原本门店专业做到工资的文员要计算出来10天，现在每个月一个娴熟的文员2小时就能已完成。而且做了次日上午才可查阅昨日薪资，较慢精确。　　红火台一体化数字餐饮赋能餐企发展　　红火台相结合用友30年的企业服务经验及强劲的技术实力，从2016年开始，在海底捞样板原型客户上，仅用了两年多时间研发并构建了餐饮一体化、数字化、智能化。

同时，输入了全国头个前中后台一体化的智慧餐饮运营服务平台，还包括六大智能化服务：智能云会员、智能云餐厅、智能人力、智能供应链、智能财务和智能数据运营。目前，除海底捞外服务了五十余家中大型餐饮连锁企业。

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