连全聚德烤鸭都卖不动了，从烤鸭之王跌落神坛用几步

本文摘要：如果要回答中国 美食是什么？“川鲁粤苏，浙闽湘徽”这八大菜系以及众多地方菜系完全所有人都有自己心目中的 美食。但如果问中国 烤鸭是什么？全聚德一定会当仁不让，这家正式成立1864年的烤鸭店，是中国鲜有的餐饮百年老店，甚至与全聚德烤鸭沦为了从建国开始国家国宴上的不可或缺菜肴，然而154岁的全聚德或许早已展现出了疲态，百年老店究竟怎么了？从烤鸭之王跌入神坛的全聚德究竟做错了什么？

如果要回答中国 美食是什么？“川鲁粤苏，浙闽湘徽”这八大菜系以及众多地方菜系完全所有人都有自己心目中的 美食。但如果问中国 烤鸭是什么？全聚德一定会当仁不让，这家正式成立1864年的烤鸭店，是中国鲜有的餐饮百年老店，甚至与全聚德烤鸭沦为了从建国开始国家国宴上的不可或缺菜肴，然而154岁的全聚德或许早已展现出了疲态，百年老店究竟怎么了？从烤鸭之王跌入神坛的全聚德究竟做错了什么？　　　　遥想很多年前， 次到北京的瀚哥回来老爹老妈去全聚德烤鸭总店排队两个小时就为了不吃上一顿烤鸭，沦为了儿时 快乐的回想之一。然而，时过境迁，当年完全所有去北京的游客都会不吃一顿的全聚德，到了今年或许日子也过的更加劣了。

　　　　10月19日，享有154年历史的中国全聚德（集团）股份有限公司公布2018年第三季度财务报告，数据表明其第三季度营收净利双叛。报告表明，今年第三季度构建营业收入大约为4.87亿元，同比下降6.33%；归属于上市公司股东净利润大约为0.51亿元，较上年同期增加10.70%。

报告还表明，前三季度全聚德总营收大约为13.63亿元，同比上升1.49%；整体净利润大约为1.29亿元，同比增加3.81%，财务指标全线下降。　　　　同时，全聚德还对2018年整体年度经营业绩作出预计，2018年度归属于上市公司股东的净利润变动幅度-15%~15%，且净利润为正值，不属于扭亏为盈的情形；预计2018年度归属于上市公司股东的净利润变动区间大约为1.16亿元~1.56亿元，相比2017年的1.36亿元，预计会有明显提高，甚至有可能之后呈现出下降趋势。2018年第三季度，全聚德经营活动产生的现金流量净额大约0.72亿元，同比增加41.52%；年初至报告期末，经营活动产生的现金流量净额大约为1.27亿元，同比增加39.70%。　　　　然而这早已不是全聚德 次经常出现业绩快速增长力弱，2012年-2017年全聚德的营业收入分别为人民币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为人民币1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.36亿。

从以上数据可以显著显现出，2012年至2017年6年时间，全聚德营收和净利润完全没过于大的变化，陷于快速增长衰退，利润下降完全早已沦为全聚德的顽疾，从人人必吃的烤鸭之王到如今快速增长力弱，身陷业绩泥潭的餐饮企业，全聚德究竟做错了什么？　　　　从中国人人尽皆知，到北京必需一不吃的烤鸭店，到如今陷于快速增长泥潭，烤鸭之王全聚德究竟做错了什么？当我们仔细分析全聚德的经营就不会找到，从改革开放全聚德烤鸭店完全恢复营业至今，四十年的时间全聚德或许早已仍然是当年的全聚德，其经常出现了过于多的问题，正是这些问题让这个曾多次的烤鸭之王沦为到现在的地步。　　　　一是仍然平民化的价格定位。如果回答在大家心目中一只烤鸭大约多少钱呢？有可能菜场的一只普通切段烤鸭大约二三十，烤鸭店中的片皮烤鸭大约几十到一百多，然而全聚德的烤鸭呢？以致于两三百的收费，对于大多数普通人来说估算知道有些钱包吃不消了，等等这个还不还包括10%的服务费，也就是说不吃一顿全聚德的烤鸭你最少要有荷包大跌四五百块的无我，这样的高端定价在某种程度上意味著全聚德早已瓦解了平民消费的行列，忘记在吴晓波的《交织三十年》中曾多次专门阐述新中国建国之后，全聚德主打平民消费做到老百姓不吃的起的烤鸭的记忆，现如今全聚德早已不是当年亲民的全聚德。

在前些年公务消费还较为多的时代，利用公务消费的全聚德还需要维持高端定价的结实，但是如今公务消费骤减，全聚德的这种定价觉得是让大家想说爱你不更容易，反映在数据上，就是2013年当年，全聚德扣非净利润暴跌20%，亏损3000万元，之后就陷于了全面的衰退。　　　　二是百年一只鸭的时代领先。如果问全聚德有啥爱吃的？基本上大家能讲出号的也就是那只悬挂炉烤鸭了，可以说道全聚德154年的历史都在这只鸭子身上，的确多年专心一道菜的确是很多国际著名餐饮品牌顺利的秘诀，但是大家不要忘了，无论是建国之前的前清民国，还是新中国创建之初的非常一段时间内，由于中国人的生活水平不低，烤鸭可以说道感叹艰难年代大家打牙祭的更佳自由选择。

然而，改革开放早已四十年了，中国经济大大快速增长，我们早已沦为全世界第二大经济体，钱包鼓起来的中国人早已从不吃得好的阶段向不吃的身体健康、不吃的多元化的阶段转型了，那么全聚德的鸭子较为油腻、菜种比较单一（除烤鸭以外其他菜品乏善可陈）的问题就开始渐渐显出。与此同时，北京很多著名烤鸭店也不断涌现出来，目前在北京研做到和兼任做到烤鸭的餐厅酒店特一起有6000多家，其中一些 重量级的品牌在市场号召力上早已跟上甚至打破了全聚德，从烤鸭的品质上来说便宜坊的烤鸭不比全聚德劣，从高端的角度来说大董的烤鸭明晰做到的更为高端，全聚德也就渐渐沦为到肤浅的地步。

　　　　三是全聚德转型的铩羽而归。全聚德只不过也不是没想要过转型的问题，2016年全聚德试水店内业务，发售了店内平台“小鸭哥”，然而便宜的价格、较好的口感让其根本无法和美团、吃饱了么构成竞争，意味着一年就在2017年歇业，根据之后的数据表明，全聚德店内仅有构建营业仅有收益36.7万元，净亏损则低约243.1万元。2017年3月，全聚德也曾多次想要进占休闲娱乐餐饮品牌，白鱼并购北京汤城小厨，然而到了8月份，这场并购就因为未知原因戛然而止， 惜全聚德兜兜发条回头了一圈也未能寻找一条适合自己的转型道路。

　　　　 终的结果就是，全聚德早已沦为为北京的一个旅游景点，从招待高端商务招待的高档餐厅，沦为为招待旅行团的旅游酒店，又因为旅行团餐标较低，造成了利润低落。再行再加全聚德本身更为领先的管理模式，使自身成本居高不下，人才却无法觅，全聚德或许变为了一个烤鸭厨师的培训学校，培训出来的厨师迅速就不会被其他烤鸭店以高薪请求回头，留不住人才也沦为全聚德创意领先的根源。

　　　　20亿营收这个在全聚德上市当年实在不是问题的目标，如今却沦为了全聚德难以逾越的天堑，这样的全聚德知道不告诉什么时候才能完全恢复当年的荣光了。

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