餐饮老板：如何吃下这700亿的年夜饭？

本文摘要：2016春节日益邻近，年夜饭预约开始火热。火热的不仅是线下餐厅，线上的各种预计网站也大打宣传攻势，由于价格较实惠，很多餐厅开始一桌难求。 品途商业评论找到，今年的年夜饭消费者对于不吃的自由选择以及不吃的形式的市场需求就越也来就越多样化。那么，对于线下众多餐饮从业者来说，否可以从年夜饭预计市场中闻到2016年的一丝机会，接下来品途商业评论为您解析。 今年的年夜饭三大趋势 首先是价格有所减少。 往年天价年夜饭常常见诸于各大媒体，以致于几千上万元的一顿饭让普通大众望而却步。

2016春节日益邻近，年夜饭预约开始火热。火热的不仅是线下餐厅，线上的各种预计网站也大打宣传攻势，由于价格较实惠，很多餐厅开始一桌难求。

品途商业评论找到，今年的年夜饭消费者对于不吃的自由选择以及不吃的形式的市场需求就越也来就越多样化。那么，对于线下众多餐饮从业者来说，否可以从年夜饭预计市场中闻到2016年的一丝机会，接下来品途商业评论为您解析。　　　　今年的年夜饭三大趋势　　　　首先是价格有所减少。

往年天价年夜饭常常见诸于各大媒体，以致于几千上万元的一顿饭让普通大众望而却步。今年自中央实施八项规定之后，不少高端餐厅都遭遇年夜饭冷遇，于是，一些高档酒店也开始抬起身段，减少价格回头平民化路线。

笔者在专访中了解到，大部分饭店的年夜饭价位都不低，年夜饭套餐价格大都集中于在1千元到3千元之间，人均消费一般在100元左右，甚至还有不少餐馆自由选择免费送酒水饮料展开年夜饭广告宣传。往年屡屡经常出现的天价年夜饭已难觅踪影，可见大众化餐饮消费仍然是主流。　　　　其次网络预约年夜饭餐馆火热。

今年重新加入到年夜饭订餐大战中的网络订餐入口十分多样，淘宝网站代表有：糯米网和美团网。除了淘宝网站，大众评论、爱人定位等综合平台也争相有餐馆发售年夜饭预约服务。据理解，今年京城年夜饭套餐售价广泛在288元至1388元平均。

比如，一家淘宝网站发售的年夜饭，原价1299元，现在仅有购688元。另外一家网站发售了原价808元的年夜饭套餐，优惠价格仅有为699元，不但可以符合10人用餐，还设置了抽奖环节。

由于价格优惠，再加菜品有特色，目前不少淘宝网站发售的猴年春节年夜饭尤其炙手可热，有的早已销售一空。　　　　 后，除夕在家睡觉也可享用互联网的便捷。

如果，就餐者自由选择在家睡觉也有很多的平台可以搭配。便利人们在家不吃年夜饭的主要有三顾大军——分享厨房、上门大厨和半成品菜仓储。基于C2C共享经济的私厨平台，通过的组织美食约人们利用空闲时间共享美食手艺，盘活闲置的家庭厨房资源，向周边居民、白领等上班族获取私厨美食，此次分享私厨也转入到年夜饭大军中的有小e管饭。主打厨师上门服务的平台也争相发售除夕上门做到年夜饭的服务，例如，爱人大厨发售高端私人自定义除夕菜品。

半成品菜仓储也更为火热，例如，天猫、京东和一快活等平台争相发售了半成品仓储，消费者只需冷却就可以在家里品尝除夕美食。　　　　管中窥视2016年餐饮局势　　　　对于很多餐饮企业来说，年夜饭经济是餐饮不可或缺的一个重头戏。只不过从今年年夜饭的市场就可以显现出餐饮的发展趋势。　　　　大众化餐饮品牌竞争白热化　　　　不受宏观经济环境及政策影响，近两年国内餐饮行业整体道别快速增长时代，部分高端餐饮企业的做生意堪称经常出现下降。

与高端餐饮境遇比较照的是，主打大众市场的较慢休闲娱乐餐饮却逆势而行，发展喜人。大众化餐饮在太低价格的同时，也不会给餐馆经营带给压力，随着租金和用人价格的持续下跌，价格的稳定甚至暴跌，造成大众化餐厅竞争十分白热化。

这对于想要转入这个领域的小白创业者来说显然不是什么好消息，但对于一些著名餐饮品牌来说则是转型的契机。他们可以利用自身品牌、经验和原始的供应链资源做成本的更大传输，建构更加合乎大众化且张贴年轻人的餐饮新风尚。

　　　　私人自定义抢走市场　　　　虽然今年从年夜饭市场就可以显现出高端餐饮的声音大幅弱化，但只不过高端餐饮未缺席。高端餐饮企业挫败并不意味著高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境仍然有一定的市场需求。但是这些高端消费者仍然是“土豪式浪费”，而是期望取得更加有品位、极具特色、更加合乎个性化市场需求的餐饮服务。

顾客对个人体验的渴求大大下降，消费升级影响各个行业。有些餐厅早已逃跑了高端顾客的心理变化，主动发售消费升级服务，即依据顾客拒绝的主题、目的、档次等因素打造出特有的个性宴会。

私人自定义宴会不一定很奢华，但一定是 能顺应宴会订购者市场需求的方式。　　　　传统餐厅借势互联网　　　　在今年预计年夜饭的环节，不管是传统的线下餐馆还是线上的平台都在不遗余力地展开互联网营销，力图用 有效果的方式触达用户。传统餐馆不仅利用互联网营销还利用互联网发售店内服务，力图不断扩大影响力。

据品途商业评论提供的改版数据表明：去年中国互联网用户网上订餐比例相似40%，网上订餐渐渐沦为店内主流，预计到2016年，其市场规模将约700亿。根据品途商业评论的数据表明，餐饮作为 传统的行业，其互联网亲率将近28%，2016年将不会有更加多的餐饮企业改向互联网，采行特互联网的方式节约成本，提高运营效率。　　　　面临年夜饭新格局餐饮老板怎么做　　　　面临大众餐饮竞争日益白热化，成本下跌，餐饮老板在2016年有这样几个方向可以做到。

　　　　改向毛利率低的单品餐饮。2015年是单品餐饮火热年，2016年这个趋势不会持续。相对于传统餐饮而言，单品餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。

由于去厨师和服务员，再行再加店面小而精，成本较低。单品餐饮的行业平均值毛利率在60%～80%，是于是以餐厅毛利率的1.6倍～2倍。

今年火热的黄太吉、仔皇煮、人人湘等等，都会在2016年之后发力做到标品。以 小的投资不断扩大规模。

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